留学期间想做简单日料，一定要了解的万能调料！

 

在日本留学只会吃可不行哦！今天小樱就来给大家普及一下做日料的基础：调料的选择！

 

1味醂（みりん）

 

味醂是日本菜的主要调味料，其实就是甜酒。在日式猪排饭、寿司姜甘醋汁中都有味醂的身影。味醂被称为健康料理魔术师，在各种烧烤、面类、烘焙中都不可或缺，它就长这样子，超市里一定都见过吧！

 

 

2酱油（しょうゆ）

 

日本的酱油可谓种类繁多，主要分为浓口酱油、薄口酱油、白酱油、溜溜酱油（溜まり醤油 ）等。

 

1. 浓口酱油（こいくち）：颜色最深，也是日本菜中使用率最高的酱油。在日本一般说酱油就是指浓口酱油。几乎所有料理都可以用。

2. 薄口酱油（うすくち）：颜色比较浓口略浅，一般在调制颜色较浅的菜品或者汤物种使用率较高。

3. 白酱油（しろ）：几乎没有颜色的酱油，呈琥珀色。有着独特的酱油香味，糖分高于其他几种酱油。多用于蒸物，汤物。

4. 溜溜酱油（さいしこみ）：颜色跟浓口差不多，香味独特。制作工艺区别于其他几种酱油。它的在制作大豆味噌时分离出来的汁，据说是日本酱油的起源。溜溜酱油一般常用于制作沾汁（如刺身酱油）、烤物、渍物等。

    

    

 

 

3出汁（だし）

 

出汁，也就是最基础的日式高汤，是昆布和鲣节熬成的汤汁。日式料理的汤品、炖煮类、蒸物都以此为料理的基础，让食物的味道变得更鲜甜。包括一些酱油汁，在制作的过程中也会加入出汁，让味道更淳厚、丰富。

 

 

4味增（みそ）

 

日式味噌大略可以分为三种，白味噌、红味噌以及混合味噌。在日本煮味噌汤或其他料理，一般而言最常使用的是混合味噌。选购市面上的混合味噌，主要观察成份标示，最好避免购买有添加柴鱼高汤或昆布高汤的味噌，不掺有其他添加物，不管是哪一家的产品，只要是只用黄豆、曲以及盐所制成的味噌都很好吃。

 

 

5蛋黄酱（マヨネーズ）

 

日本便利连锁商店7 -11于1983年研发了一种融合了金枪鱼沙拉酱的饭团，从此日本人对沙拉酱的喜爱就一发不可收拾。除金枪鱼沙拉酱之外，现在日本的便利商店所销售的饭团，提供了很多种以沙拉酱调配食材口味，例如虾与沙拉酱、鳕鱼子与沙拉酱、鸡肉搭配加了芥末酱的沙拉酱，以及辣泡菜与沙拉酱。

 

 

6醋（ポンズ）

 

日本人的食用醋，主要分为酿造醋和合成醋。现在日本市面上最常见的醋就是柚子醋。基本不管上哪家饭店，桌子上都规规矩矩摆着一瓶柚子醋。这种带着淡淡柚子清香的醋，在不破坏食物本身的味道的同时，使得食物的口味更加清香酸甜。尤其在夏日，简单的小菜淋上爽口的柚子醋，简直是清热解暑的一道美味。

 

 

7七味唐辛子（しちみとうがらし）

 

 

七味粉是将辣椒粉、芝麻、海苔粉等七种香辛料混合所制成的调味辣椒粉。七味粉从一般的到高级的都有，种类非常多样化，常会用在像乌龙面一样的汤品、亲子丼或猪排丼等丼饭料理的酱料中。

 

 

8抹茶塩（まっちゃしお）

 

日本盛产各式海盐，除去清纯的白色食盐，另有各色各样的小瓶调味盐，如梅盐，柚盐，紫苏盐，山椒盐，咖喱盐......还有抹茶盐。

抹茶盐是天妇罗等油炸食品的定番佐料，盐味清雅恬淡，薄盐的纯净咸味，反而更能带出食物的本味，典雅又若有似无的隐约茶香，较之浓醇的天妇罗酱油，无疑显得别有气韵。抹茶盐也可以用在茶泡饭手捏饭团等清淡家常料理中，轻轻洒上一撮，具点睛之功。

 

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这些都是日本的各大超市、便利店很方便能入手的调味料！难得有机会去到日本，一定要亲手试试做一些正宗的日式料理哦！最重要的是小樱祝大家吃了不胖，咩哈哈！